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Fine chocolates 偉大なる体験
Ffine chocolates 偉大なる体験」
チョコレート作りに本格的に取り組むなら、知っておきたい知識が満載です。
一読後、私には不向きな内容でしたので、本棚で保管しておりました。
商品説明(ネットから転載)
著名な巨匠ショコラティエのジャン=ピエールウィバウによって書かれた本書は、包括的かつ実践的なマニュアルであり、躍動感あふれるイラストを駆使して編まれた理論編も含んでいます。
チョコレートについて知っておくべきことはすべて網羅されており、さらに砂糖の加工過程、レオロジー、シェルフライフについても解説されています。
ユニークなのは、チョコレートにAw(水分活性)値を
採用していることです。
カテゴリー本・雑誌・漫画 > 本 > 趣味・スポーツ・実用商品の状態未使用に近い発送元の地域大阪府
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